貴州省十大家常菜：酸辣魚腥草上榜，酸湯魚排第一(2)

4、辣子雞

辣子雞，這道菜是貴州人對辣的熱愛的體現(xiàn)。[bai]雞肉與干辣椒、花椒的完美結合，使得這道菜香辣過癮、令人欲罷不能。在貴州的家庭餐桌上，辣子雞幾乎是必不可少的菜肴之一。這道菜的關鍵在于辣椒和花椒的炒制以及雞肉的火候。辣椒和花椒要炒至香辣味道出來；雞肉則要保持鮮嫩多汁的口感。

5、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，這道菜以草魚為主料，經過糟辣椒的炒制，外皮酥脆，內里肉質鮮嫩，酸辣適中，深受貴州家庭喜愛。糟辣椒是貴州特有的調料，用辣椒和其他調料制成，味道酸辣可口，是貴州菜肴中常用的調味料。這道菜的關鍵在于糟辣椒的炒制，要炒出酸辣的味道，同時又要保持魚肉的鮮嫩。吃上一口，外皮酥脆，內里肉質鮮嫩多汁，酸辣的味道在口腔中回蕩，令人回味無窮。

6、青巖狀元蹄

青巖狀元蹄，這道菜以豬蹄為主料，經過特別烹飪，肉質軟糯，色澤紅亮，是貴州家庭節(jié)日或聚會時的佳肴。青巖是貴州的一個古鎮(zhèn)，這里的豬蹄以軟糯可口、色澤紅亮而著稱，因此得名“狀元蹄”。這道菜的關鍵在于糖色的炒制和燉煮的火候。糖色要炒至金黃透亮，燉煮時要保持小火慢燉，使豬蹄充分吸收調料的味道。

7、絲娃娃

絲娃娃，這道菜在貴州的小吃店非常常見，但家庭中也會自制。它用薄面皮包裹各種蔬菜，蘸上特制酸辣醬食用，清爽可口，深受人們喜愛。絲娃娃的名字寓意著包裹在里面的蔬菜像娃娃一樣可愛。這道菜的關鍵在于酸辣醬的調制和蔬菜的選擇。酸辣醬要調至酸辣適中、味道濃郁；蔬菜則要選擇新鮮脆嫩的。

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