云南有哪些好吃的美食？云南10大經(jīng)典名菜(2)

四、宣威小炒肉

宣威小炒肉雖然制作方法簡約、用料普通，[bai]但卻是極其考驗火候的一道云南著名菜品。豬后腿肉切片，調(diào)入少量食鹽、生抽醬油、淀粉上漿，滑油后盛出備用。生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、少量淀粉等提前調(diào)配芡汁，爆香干紅辣椒、姜片，下入青蒜小段、滑油的肉片，再次爆香。最后下入青蒜葉段、芡汁，快速翻炒成菜。

五、山官牛頭

在云南，特別是在很多少數(shù)民族之中，牛頭是一種神圣的食材，經(jīng)常拿來招待最尊貴的賓客。這道牛頭菜便是把整個的牛頭鹵至軟爛、馥香入味，搭配當?shù)鬲毦咛厣恼毫弦煌献?。山官牛頭不但是云南經(jīng)典名菜的杰出代表，更是云南民族文化的一種象征。

六、白油雞樅

云南盛產(chǎn)多種名貴菌類，雞樅便是其中之一，是特別鮮香的食材。把處理好的雞樅菌切塊，搭配火腿、柿子椒等食材，以豬油或雞油爆炒成菜。白油雞樅制作相對簡單，最大程度突出食材的鮮香美味。

七、汽鍋雞

一提起云南美食，很多人首先就會想到汽鍋雞，這也是云南知名度最高的經(jīng)典名菜之一，是云南建水的特色名菜。在建水當?shù)?，有一種獨特的陶制鍋具，便是汽鍋。把處理好的雞塊、宣威火腿、蔥姜等裝入汽鍋，蒸制數(shù)小時，直至雞肉酥爛，同時借助于蒸汽形成湯汁。最后半小時才下入竹蓀及其他菌類，是湯鮮味美的一道云南經(jīng)典名菜。

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