江蘇徐州特色十大小吃,絕對(duì)的美食美味
徐州是中國(guó)美食的發(fā)源地,徐州的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),既有北方的熱辣豪爽,又有南方的精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)。那么徐州小吃有哪些呢?今天巴拉排行榜網(wǎng)小編給大家推薦江蘇徐州特色十大小吃,絕對(duì)的美食美味哦!
1、黿汁狗肉
黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質(zhì)韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主,食時(shí)用手撕肉不用刀切,其味尤佳。
相傳秦末時(shí),樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉,手頭不寬裕時(shí),常拖欠樊噲的狗肉錢(qián)。樊噲為免受賒欠之苦,渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助,也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒,跑到河邊,將那大黿捉來(lái)殺了,與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后,鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。
2、捆香蹄
捆香蹄又稱捆香蹄,產(chǎn)自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統(tǒng)名菜。是一種捆香蹄肉類制品。捆香蹄保留原豬蹄形狀,內(nèi)裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整,采用獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方,精心研制而成,切片完整,皮香肉嫩,咸淡適中、風(fēng)味獨(dú)特,含有豐富的膠原蛋白質(zhì),是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。
3、牛蒡
牛蒡是根生無(wú)公害植物,享有綠色保健蔬菜之王美譽(yù),倍受人們青睞。牛蒡的藥用價(jià)值經(jīng)科研部門(mén)測(cè)試和食用驗(yàn)證,效果十分明顯,它含蛋白質(zhì)、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長(zhǎng)期食用具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效,對(duì)糖尿病、高血糖、肥胖癥、腸胃病、內(nèi)外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場(chǎng)上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個(gè)品種。
4、小孩酥糖
“黑貓”牌小孩酥糖是徐州傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)特色,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,造型體態(tài)完整,具有風(fēng)味獨(dú)特,品質(zhì)純真,香甜酥松,老少皆宜的特點(diǎn),曾榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),全國(guó)婦女兒童食品用品金獎(jiǎng),被譽(yù)為“群酥之冠”。
5、五仁油茶
“五仁油茶” “油茶”之稱源于“茶油”,亦稱“茶子油”,是一種具有食療作用的湯點(diǎn)。據(jù)《王氏醫(yī)案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱‘油茶’,加五仁可醫(yī)百病。”賣(mài)油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長(zhǎng)、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺,外面用布包裹起來(lái)可保暖,上面有軟帶可背在肩上,便于遛街串巷,到鬧市或娛樂(lè)場(chǎng)所等處叫賣(mài)。有人曾為五仁油茶題詩(shī)云:“俱云五仁非五人,仁仁取義又銷魂。千開(kāi)萬(wàn)滾多情甚,為伍油茶俱成仁。”
6、羊方藏魚(yú)
因?yàn)閷Ⅳ~(yú)置于割開(kāi)的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳,彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚(yú)。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日,其子捕魚(yú)回家,正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開(kāi)正在燉煮的羊肉藏于其中。彭祖回來(lái)吃羊肉,感覺(jué)異常鮮美,于是如法炮制,便產(chǎn)生了"羊方藏魚(yú)"這道菜。據(jù)傳漢字中的"鮮"字即源于此。
7、鴛鴦雞
鴛鴦雞得名于美麗的傳說(shuō)。相傳秦朝末年,天下大亂,烽煙四起,有位美食虞姬,因避秦亂隨父來(lái)到古吳。虞姬姿容絕代,博學(xué)多才,立志非英雄不嫁。一日游于廟會(huì),見(jiàn)一壯士雙目炯耀,儀表非凡,勇猛過(guò)人,單臂舉起廟前千斤巨鼎,心中傾慕?;丶曳A告父親,邀請(qǐng)壯士做客。虞姬親制一菜,名為“鴛鴦雞”,其父會(huì)意,當(dāng)即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項(xiàng)羽。項(xiàng)羽起兵反秦,秦亡后,項(xiàng)羽自命西楚霸王,定都彭城,這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來(lái)了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美,寓意深長(zhǎng),為人們所喜愛(ài)。
8、臭鹽豆
臭鹽豆,亦稱鹽豆子,是徐州家制風(fēng)味名品。鹽豆,俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等,現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆,是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北(如宿州市靈璧縣)、豫東地區(qū)(如永城)的家常小菜。
每家每戶,在冬閑時(shí),用自家地里收獲的黃豆,經(jīng)過(guò)捂制成納豆,再與辣椒醬攪拌,有時(shí)也加上蘿卜干腌制出辣嫩可口的小菜。“聞著臭,吃著香,一頓不吃饞的慌”,這是徐州人對(duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。
9、蜜汁地瓜
蜜汁地瓜,又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產(chǎn)地瓜,亦稱花葉紅薯,皮黃肉紅,味道鮮甜,據(jù)傳是清時(shí)的貢品。傳統(tǒng)名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜愛(ài),是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究,需大火燒開(kāi),小火慢燉。
10、面魚(yú)子
“面魚(yú)”是徐州方言,因其形似小魚(yú),故稱“面魚(yú)”。徐州“面魚(yú)子”有兩種,一種是用面粉制作的“面魚(yú)”,另一種是用淀粉制作的“蛙魚(yú)”。面粉制作的“面魚(yú)”屬于家常風(fēng)味的一種湯點(diǎn),早晚最多,幾乎均以咸鮮為主。
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