江蘇徐州特色十大小吃，絕對(duì)的美食美味

觀看 37人 | 編輯：hph | 發(fā)布時(shí)間：2018-09-14

徐州是中國(guó)美食的發(fā)源地，徐州的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既有北方的熱辣豪爽，又有南方的精致營(yíng)養(yǎng)。那么徐州小吃有哪些呢？今天巴拉排行榜網(wǎng)小編給大家推薦江蘇徐州特色十大小吃，絕對(duì)的美食美味哦！

1、黿汁狗肉

黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。

相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。

2、捆香蹄

捆香蹄又稱捆香蹄，產(chǎn)自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統(tǒng)名菜。是一種捆香蹄肉類制品。捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。

3、牛蒡

牛蒡是根生無公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美譽(yù)，倍受人們青睞。牛蒡的藥用價(jià)值經(jīng)科研部門測(cè)試和食用驗(yàn)證，效果十分明顯，它含蛋白質(zhì)、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長(zhǎng)期食用具有補(bǔ)腎壯陽、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效，對(duì)糖尿病、高血糖、肥胖癥、腸胃病、內(nèi)外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場(chǎng)上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個(gè)品種。

4、小孩酥糖

“黑貓”牌小孩酥糖是徐州傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品繼承傳統(tǒng)特色，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，造型體態(tài)完整，具有風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)純真，香甜酥松，老少皆宜的特點(diǎn)，曾榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，全國(guó)婦女兒童食品用品金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“群酥之冠”。

5、五仁油茶

“五仁油茶” “油茶”之稱源于“茶油”，亦稱“茶子油”，是一種具有食療作用的湯點(diǎn)。據(jù)《王氏醫(yī)案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱‘油茶’，加五仁可醫(yī)百病。”賣油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長(zhǎng)、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺，外面用布包裹起來可保暖，上面有軟帶可背在肩上，便于遛街串巷，到鬧市或娛樂場(chǎng)所等處叫賣。有人曾為五仁油茶題詩云：“俱云五仁非五人，仁仁取義又銷魂。千開萬滾多情甚，為伍油茶俱成仁。”

6、羊方藏魚

因?yàn)閷Ⅳ~置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日，其子捕魚回家，正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏于其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是如法炮制，便產(chǎn)生了"羊方藏魚"這道菜。據(jù)傳漢字中的"鮮"字即源于此。

7、鴛鴦雞

鴛鴦雞得名于美麗的傳說。相傳秦朝末年，天下大亂，烽煙四起，有位美食虞姬，因避秦亂隨父來到古吳。虞姬姿容絕代，博學(xué)多才，立志非英雄不嫁。一日游于廟會(huì)，見一壯士雙目炯耀，儀表非凡，勇猛過人，單臂舉起廟前千斤巨鼎，心中傾慕。回家稟告父親，邀請(qǐng)壯士做客。虞姬親制一菜，名為“鴛鴦雞”，其父會(huì)意，當(dāng)即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項(xiàng)羽。項(xiàng)羽起兵反秦，秦亡后，項(xiàng)羽自命西楚霸王，定都彭城，這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長(zhǎng)，為人們所喜愛。

8、臭鹽豆

臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味名品。鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆，是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區(qū)（如永城）的家常小菜。

每家每戶，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過捂制成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時(shí)也加上蘿卜干腌制出辣嫩可口的小菜。“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌”，這是徐州人對(duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。

9、蜜汁地瓜

蜜汁地瓜，又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產(chǎn)地瓜，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據(jù)傳是清時(shí)的貢品。傳統(tǒng)名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜愛，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究，需大火燒開，小火慢燉。