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來杭州不能錯過的十道經(jīng)典名菜

觀看 人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2018-09-16 11:08

杭州的飲食文化歷史悠久,一直以來被稱作天堂美食之府。杭州名菜都有一種來自五湖四?;旌系奈兜?,像是東坡肉。杭州源遠(yuǎn)流長,兼收山水之靈秀,博采各大菜系之所長,是中國八大菜系之一浙菜的江南一幟。選料時鮮、制作精細(xì)、原汁原味、清淡適口是其最大特點(diǎn)。下面小編把來杭州不能錯過的十道經(jīng)典名菜推薦給大家,一起看看吧。

1、龍井蝦仁

龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨(dú)特,食后清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。相傳當(dāng)年乾隆來杭州西湖游玩,時值清明,乾隆到龍井茶鄉(xiāng)時,天忽下大雨,只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客,拿出新采的龍井,用山泉沏了一杯好茶,招待乾隆。

2、八寶豆腐

八寶豆腐原是清康熙時期宮廷的一道杭州特色菜。據(jù)說康熙當(dāng)政時,他喜歡吃美味可口的菜。秋宮廚師經(jīng)常用雞、鴨、魚和肉來制作骨頭菜肴。用豬肉、雞肉末、蝦仁、火腿、香菇、瓜子、松子等做成的豆腐,在雞湯里煮??滴鯂L過后,覺得豆腐很嫩,味道特別鮮美。他認(rèn)為這道菜很好吃。兩個特點(diǎn): 一是以豆腐、香菇、雞肉等保健品為原料,延長人們的壽命。 二、豆腐煮好,細(xì)膩細(xì)膩

3、叫化童雞

叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州名菜。相傳古時戰(zhàn)亂年代,一乞丐(叫化子)弄到一只雞,可缺鍋少灶。饑餓難忍之際,用爛泥將雞涂包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤,過了一會兒,泥干雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。

4、杭州東坡肉

東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成,為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。蘇東坡被革職后,回到杭州。他整天在家無事可做,經(jīng)常自己做各種菜。有一次,一個客人來家里做一鍋肉來招待客人。他把肉放進(jìn)鍋里后,開始跟客人下棋。下棋幾個小時后,他想起鍋里有肉。他認(rèn)為肉又燒焦了。出乎意料的是,肉不僅沒有燒焦,而且香又紅。他嘗了嘗,味道鮮美。蘇東坡的燉菜在湖北廣受贊譽(yù)。許多人向蘇東坡請教,有些人向他學(xué)習(xí),還有許多人向他請教如何做東坡肉。人們用他在燉歌中所說的方法烹飪肥而不膩、美味的肉菜,這種杭州特色菜燉肉叫東坡肉。

5、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹,是杭州傳統(tǒng)名菜之一,原為南宋肴饌,至今已有800 多年的歷史。由于此菜色澤悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又叫“賽蟹羹”。據(jù)傳,北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天,小叔病了,宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了魚羹病俞了。偶然機(jī)會,宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹,大加贊賞。

6、西湖醋魚

西湖醋魚,又稱叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜,屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。有詩云:"裙屐聯(lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。

7、桂花鮮栗羹

相傳,中秋之夜,寂寞的嫦娥在廣寒宮中,見到杭州西湖風(fēng)景勝似天堂,禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏,震得天香桂子落紛紛。此時,靈隱寺中的僧人正燒栗子粥,無數(shù)芳香的小粒飄落粥中,眾僧嘗了這種粥,都覺好吃。便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。第二年中秋就成樹開花了,從此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,成為古都杭州的美稱。桂花鮮栗羹而流傳下來。

8、糟燴鞭筍

浙江杭州的一道漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于素菜類。傳說杭州廣元寺附近有一個竹林。僧侶喜歡竹筍,但他們不擅長烹飪。蘇東坡在杭州當(dāng)和尚時,和寺里的僧侶有過接觸,所以他教他們吃竹筍的經(jīng)文。這道菜是用嫩竹筍和香糧炒、燉制成的。竹筍香氣濃郁,味道鮮美,獨(dú)具特色,世代相傳,成為杭州特色菜。

9、斬魚圓

魚丸誕生的傳說與秦始皇有關(guān),它喜歡吃魚但他怕刺。許多著名的廚師都成了它憤怒魚刺的受害者。一位有名的帝國廚師看到厄運(yùn)就要來臨,就用刀子在箱板上切開魚片,發(fā)泄他對第一位皇帝的怨恨,結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)魚刺從切成天鵝絨的肉中露出來。他一聲不響地吃了一頓飯,他很聰明,把天鵝絨捏成滾燙的豹子雞湯。白嫩魚丸漂浮在湯面上。這道菜太美味了,廚師給秦始皇吃的時候,得到了報答。從那時起,這種方法就傳到了公眾面前,老百姓就叫斬魚圓。

10、砂鍋魚頭豆腐

砂鍋魚頭豆腐——融合了多種營養(yǎng)成分,補(bǔ)益效果好,經(jīng)常三餐無法定時定量者,在季節(jié)交迭之際食用,有補(bǔ)充體力,調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。

以上就是來杭州不能錯過的十道經(jīng)典名菜,哪些美食是你吃過的呢?沒去過的話趕緊去吃吧。

 

關(guān)鍵字: 名菜,美食

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