安徽最出名的10道名菜:椒鹽米雞上榜,臭鱖魚排第一
安徽菜,又稱為徽菜,是中國八大菜系之一,起源于南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶),徽菜分為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味,徽菜以燒、燉、蒸、煮為主,口味清鮮平和,油而不膩?,F(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹安徽最出名的10道名菜,讓我們詳細來了解一下吧。
安徽最出名的10道名菜
1、臭鱖魚
在徽州方言里,“鮮腌”與“臭”接近。以前,新鮮食物不便長期儲存,[bai]為了防止鱖魚變質(zhì),魚販子把鱖魚放在木桶里,鋪一層魚,灑一層鹽,最后用石頭壓住。即便如此,新鮮的鱖魚還是發(fā)生了變化,散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味。然而經(jīng)過清洗之后先煎后燒,輔以筍、肉等協(xié)助,鱖魚的臭味竟然轉(zhuǎn)變?yōu)轷r!這一無意中的發(fā)現(xiàn),造就了如今臭鱖魚的鼎鼎大名。經(jīng)過石頭壓制的魚肉也更加緊實,不散的質(zhì)地成就了臭鱖魚獨特的彈牙口感。
2、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。 相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,味厚而鮮,誘人食欲。
3、李鴻章雜燴
李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴,是安徽省合肥市的一道傳統(tǒng)名菜,屬徽菜系-合肥菜,該菜品始創(chuàng)于清光緒二十二年(1896年),相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點。
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