安徽最出名的10道名菜：椒鹽米雞上榜，臭鱖魚排第一(2)

4、八公山豆腐

八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，[bai]原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，四季可做，因此，故名。

5、椒鹽米雞

椒鹽米雞椒鹽米雞是蕪湖傳統(tǒng)名菜。不同于一般八寶雞。其特點(diǎn)是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內(nèi)，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀，按雞形裝盤。皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。

6、蜜汁紅芋

蜜汁紅芋以單燉、單燜為烹調(diào)特色，是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。

7、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料，運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。

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