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川菜十大經(jīng)典名菜:開水白菜入榜,麻婆豆腐排榜首(3)

觀看 16人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時間:2023-08-21

8、開水白菜

開水白菜是一道四川名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制,[bai]后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大,成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作,配以用雞,鴨,排骨熬煮,并用雞肉蓉,豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味,最后澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜后,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,卻清香爽口,不油不膩。

9、太白鴨

太白鴨也稱太白鴨子,是一道川菜,相傳于唐朝與詩人李白相關(guān)。太白鴨以鴨子為主料,配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后外觀上色澤白綠相間,味道上更是湯味鮮醇。

10、魚香肉絲

魚香肉絲,是四川的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黃蔥、生姜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲是一道著名川菜,其辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁,其魚香味是用不含魚的調(diào)味品調(diào)制而成,此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。


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