去廣西玉林必吃的10大美食：酥肉地豆排第四，玉林牛巴居第一(3)
觀看 23人 | 編輯：hph2 | 發(fā)布時間：2024-02-22
8、蒲塘卷粉
蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，[bai]以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘濕卷粉用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料，充分泡浸后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿。根據(jù)當(dāng)時的氣溫高低和制作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌后待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上適量米漿，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續(xù)蒸，蒸出的粉稍涼后，涂上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱后，折疊待用。
9、生料粉
生料粉是玉林獨具地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡南寧、桂林等各大城市，成為地方特色的風(fēng)味小吃，對玉林人來說就是早餐夜宵無所不能。作為湯粉，最引人注目的不是粉本身，而在于湯底。生料粉的湯底是以豬筒骨和辛香料為原料熬制，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。湯底呈乳白色，醇厚鮮美，鮮而不膩，清淡而不寡淡。
10、桂花銀蝦餃
桂花銀蝦餃?zhǔn)怯窳值奶厣〕裕阄毒闳?。用澄面、生粉、豬油等拌勻，包上各種餡料，然后制作成蝦的形狀，放到蒸籠里蒸熟，口感爽脆，滋味鮮美，十分獨特。
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