天津著名的十大美食:老爆三上榜,罾蹦鯉魚居榜首(2)
4、扒通天魚翅
扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名肴。[bai]屬于津門傳統(tǒng)風(fēng)味高檔筵席大菜、頭菜。因使用一只自上至下的完好上等整魚翅(而不是由散魚翅拼擺而成),故名“通天”。此菜是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的“魚翅大王”王恩榮的代表作。
5、炒青蝦仁
天津河產(chǎn)青蝦,色呈青白,肉質(zhì)緊密細(xì)嫩,以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí),要挑選大小一樣的青蝦,配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后,青蝦呈自然杏黃色,外微脆而內(nèi)柔嫩,細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形,喻人,清汁無(wú)芡,鮮咸爽口,操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。
6、高麗銀魚
高麗銀魚又名炸銀魚,是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜。以高麗糊(又稱發(fā)蛋糊,是由蛋白加工而成,與韓國(guó)無(wú)關(guān))將銀魚裹而溫炸,再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進(jìn)食。其色呈淺黃,外酥松內(nèi)鮮嫩,魚肉雪白。上桌后,滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
7、老爆三
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜,原料有豬里脊,豬肝,豬腰等,特點(diǎn)是色澤紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。
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