中國古代十大宮廷名菜：佛跳墻榮登榜首(2)

4、爆炒鳳舌

　　爆炒鳳舌是皇帝和皇后才有資格享用的菜肴，宮妃和大臣只有在接到賞賜的時候才有機會品嘗。這道菜品是利用數(shù)量極為稀少的雀鳥的禾花雀舌為原料制成的菜品，禾花雀舌因有著“天上人參”的稱譽，而現(xiàn)在吃到的爆炒鳳舌通常用的是鴿舌。

5、荷包里脊

　　荷包里脊這道源自于清末御膳房的菜品，是由御膳廚師模仿王公大臣的金黃錦緞荷包而創(chuàng)制的宮中名饌，創(chuàng)辦于1925年的專營宮廷風味菜品的北京仿膳飯莊其中廚師均擅長制作這道名菜。

6、櫻桃肉

　　櫻桃肉這道于清朝乾隆年間傳入宮中的蘇菜系傳統(tǒng)名菜，在清朝的《御茶膳房檔》中有著相關的記載，而一到正宗的櫻桃肉需要以五花肉和里脊肉為主要材料，經(jīng)過調(diào)料烹制后具有酥爛肥美、色澤櫻紅的特點。

7、百鳥朝鳳

　　百鳥朝鳳這道以嫩雞和豬肉為主料經(jīng)過蒸燉制成的湘菜系名肴，成品具有鮮艷的色澤和香醇脫骨的滋味，在乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽時，因有一百只小鳥被從籠子里放出來，嘰嘰喳喳十分熱鬧，御廚就根據(jù)這個放生熱鬧的場面精心制作了這道菜形美觀的菜品。

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