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蘇州十大經(jīng)典蘇幫菜 蘇州十大名菜

觀看 16人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2018-08-03

  來蘇州,光是看蘇州園林、賞金雞湖景是不夠的。沒有吃上一兩道蘇幫菜,怎能算來過蘇州呢?今天就為大家介紹蘇州十大經(jīng)典蘇幫菜,一起看看蘇州十大名菜。

 

西瓜雞

  西瓜雞

  西瓜雞曾在蘇州當?shù)爻掷m(xù)風靡四五十年,因只能在夏天吃,且必須當天烹煮當天吃,不能貯存又無法攜帶,因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸,瓜的清香滲入雞肉,雞肉又能保持原有的鮮嫩,考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫,極富美味與觀賞性。

  品嘗地:老字號蘇幫菜館

母油船鴨

  母油船鴨

  母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者。整只鴨子走油后,放入香菇、冬筍、豬肉絲等,澆入蘇州著名的母油(選優(yōu)質(zhì)醬油從三伏曬制到秋天后,挑其中最好的一層“母油”),在砂鍋中煨制而成:醬紅的鴨子,雪白的冬筍,粉紅的豬肉,烏黑的香菇,碧綠的青菜。

  品嘗地:得月樓等蘇幫菜老店

松鼠鱖魚

  松鼠鱖魚

  “西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。”清乾隆六次下木瀆都品嘗這道“松鼠鱖魚”,新鮮太湖野生鱖魚改刀后洗凈油炸,用新鮮番茄汁入味上色(一說如夕陽下攀爬的松鼠,色彩呼應(yīng)),入口先是咸鮮味濃郁,轉(zhuǎn)而酸甜,是蘇州菜的典型代表。

  品嘗地:松鶴樓、石家飯店等老字號蘇幫菜館

碧螺蝦仁

  碧螺蝦仁

  茶葉入饌,自古有之。蘇州西山特產(chǎn)碧螺春,碧螺蝦仁用碧螺春的清香茶汁做調(diào)料,與河蝦仁一起烹調(diào)而成,充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞,別具韻味。

  品嘗地:松鶴樓等老字號蘇幫菜館

 

  響油鱔糊

  蘇州早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究,水燒開后,把活鱔下鍋燙,燙到鱔魚嘴巴微開,撈出來用骨頭刀剔出鱔骨,切成2寸長的鱔段后下油鍋煸炒,加上料后要煮3分鐘,最關(guān)鍵的是最后上桌時澆滾燙熱油,要聽到響聲才算合格。

鲃肺湯

  鲃肺湯

  用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯,原名“斑肝湯”。有位國家領(lǐng)導(dǎo)人把“斑肝”聽成了“鲃肺”,改名叫了“鲃肺湯”。品嘗時先喝湯,再吃肝,湯要喝熱的,肝要吃冷的,不能用牙咬,要用口抿,吃后口中會留有茉莉香氣,味如鮮奶油般醇厚。

雪花蟹斗

  雪花蟹斗

  是在“芙蓉蟹”的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一款名菜。不知情的人,粗粗一眼之下,只見雪白發(fā)蛋,殊不知其下的蟹斗才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉,將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉,以蟹殼作為容器,再以火腿等配料點綴,精巧鮮艷。

黃燜河鰻

  黃燜河鰻

  原料選用太湖鰻魚,燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白,與黃燜著甲,黃燜栗子雞并稱“三黃燜”。一般是大鍋烹制,小鍋分次復(fù)燒后上席,味更濃厚。

蘇州鹵鴨

  蘇州鹵鴨

  是一道以鴨為主料的傳世冷菜,色澤醬紅,皮肥不膩,肉質(zhì)鮮嫩,香酥入味。簡單的家常冷盤,盡顯故蘇美食清淡雅致的風韻。

醬方

  醬方

  一款傳統(tǒng)的經(jīng)典醬方足有一千克,選用太湖地區(qū)家豬的五花肉,腌24小時后,放鹵汁里燒3個小時,皮Q肉緊,味道濃郁,除了豬肉的選擇,入味的醬油也頗有講究,一定要用黃豆醬油入味的“醬方”,才能呈現(xiàn)深褐色的光亮色澤。

 

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