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越臭越香!盤點(diǎn)中國著名的十大臭味食物!

觀看 15人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2019-01-17

中國人吃菜講究色香味俱全,香是其中很重要的一部分,提到食物,最簡單的評價(jià)就是“好吃”或者“不好吃”,無論是酸、甜、辣、咸……都是追求一個(gè)“香”字。但是中國還有一些菜肴很有特色,反其道而行之,以臭著名。但是總有食物不走尋常路,香不過你,還臭不過你嗎?他們堅(jiān)信:臭到極致,便是香!今天就給大家盤點(diǎn)一下中國著名的十大臭味食物,看看你有吃過哪些吧!

1、臭豆腐

中國最著名的臭味美食,當(dāng)然非臭豆腐莫屬。這種外表丑陋且奇臭無比的食物,卻是中國的“國民小吃”,走在大街上,甚至可以看到許多妝容精致、衣著時(shí)尚的女孩子捧著一份臭豆腐邊走邊吃。臭豆腐為何會有這么大的魅力?各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習(xí)俗,比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋?zhàn)锌诟絮r香過癮,也是有口皆碑的美食。

2、臭腐乳

王致和,一個(gè)真實(shí)的歷史人物,一心為了考取功名而不斷努力,可謂“進(jìn)步”青年是也;豆腐,一種中國人都喜聞樂見的食物,可謂“家常”食材是也。臭腐乳的誕生是王致和的功勞,落榜的他無心做豆腐生意,就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著,多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色,散發(fā)陣陣臭味,吃起來卻臭中帶香、耐人尋味,于是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”,列為御膳小菜。

3、北京豆汁兒

豆汁是北京獨(dú)有的吃食,是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí),把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯水,經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的。據(jù)說早在乾隆年間,豆汁已經(jīng)傳入皇家了。“沒有喝過豆汁兒,不算到過北京。”這是汪曾祺先生寫下的話。

4、臭冬瓜

臭冬瓜是浙江寧波的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,同樣以臭聞名。相傳,浙東瀕臨東海,海產(chǎn)品豐富,早年間沒有冷藏設(shè)備,海產(chǎn)品上岸后極易變質(zhì),所以漁民們只得將大量鮮貨用鹽腌制成咸貨。由于當(dāng)?shù)鼐用耖L期與這些有咸味、腥味的海鮮打交道,故對臭味食物不僅習(xí)以為常,而且有所偏愛。寧波一帶有"麻油老酒腌冬瓜"之民諺,是民間早晨下泡飯的佳品。

5、臭面筋

臭面筋是武漢和南京兩地的特色菜,湖南河南大概也有,其他的地方就難說了。臭面筋的做法說起來簡單,跟做臭豆腐大概差別不大,把面筋過一下開水,放在潮濕溫暖的地方(要消毒)讓它發(fā)酵,冬天發(fā)酵時(shí)間要長一些,夏天容易發(fā)酵過頭,等長出白毛來,就用點(diǎn)鹽拌勻,放在密封的壇子里,過一段時(shí)間就可以吃了。

6、臭鱖魚

臭鱖魚是徽州菜的代表,又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚。所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思,在徽州甚至有“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。這道菜多年來的影響力只增不減,得益于“臭”與“香”的鮮明對比,而這正是臭鱖魚的魅力所在。

7、徽州毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。千年前,純樸聰明的的徽州人民就已經(jīng)將豆腐賦予了新的活力,民間也流傳著這樣一句話:徽州第一怪,豆腐長毛上等菜。

8、霉千張

被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張是紹興市上虞松廈鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),崧廈霉千張歷史悠久,口感醇正,味道極好。風(fēng)味獨(dú)特,可油炸,可清蒸,它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名,是豆制品中的佳品。黃豆浸脹后磨成漿汁,用文火燒熟,以鹽鹵打花后,倒在土粗布上壓干水分,做成薄、勻、燥的“千層衣”,疊齊切成小條,下面墊上干凈的秈稻稻草,上面壓一塊豆板,放在較暖的地方霉化后即可食用。百年崧廈霉千張,乾隆美譽(yù)傳天下,那股咸鮮中帶著稍許臭的味道,讓喜歡吃的人簡直欲罷不能。

9、酸筍

通過《舌尖上的中國》,柳州的酸筍一時(shí)間聲名大噪,成為柳州知名度最高的地方性名產(chǎn)之一。很多外地人通過電視節(jié)目,都對制法古拙、帶有濃郁鄉(xiāng)土氣息的酸筍起了興趣,想要做一回“逐臭之夫”,嘗之而后快。

10、臭莧菜梗

“最熱時(shí)腌下的莧菜梗差不多可以拿出來吃了。”每年夏季剛過,天氣微微轉(zhuǎn)涼時(shí),紹興人便開始這樣說了。沒錯(cuò),就是那道愛它的人愛到它發(fā)狂,厭它的人拒它于千里的臭莧菜梗。天然發(fā)酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那么濃郁,味道都在墨綠色的鹵汁中,吸吮起來微臭之余竟有股清甜味道。用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等,都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時(shí)的獨(dú)特風(fēng)味菜。

 

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