川菜十大經(jīng)典不辣名菜：東坡肘子入列，開水白菜居第一(2)

4.東坡肘子

　　東坡肘子是四川眉山市特產(chǎn)，有著國家地理標志保護產(chǎn)品稱號，[bai]是集色、香、味、形于一體，佐料選用極為講究的傳統(tǒng)美食，成菜具有肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、軟爛卻有嚼頭的特點，并帶有明顯的地域特色。

5.甜皮鴨

　　甜皮鴨是別具特色的鹵制品，利用清朝御膳工藝制成，而一道正宗的甜皮鴨需要選用農(nóng)家喂養(yǎng)的麻鴨為原料，在制作過程中會需要將鹵熟的鴨子控干水分后放入油鍋中，將鴨子炸成棕紅色皮酥里嫩的特點，并最后還會刷上飴糖。

6.鍋巴肉片

　　鍋巴肉片是四川省傳統(tǒng)名菜，利用豬里脊、新鮮大米鍋巴、水發(fā)冬菇等為原材料制成，通常是先將菜汁熬好，再澆到大米鍋巴之上，最終的成品具有肉片滑嫩、鍋巴酥脆、味香濃郁的特點，備受人們的喜愛。

7.老媽蹄花

　　老媽蹄花是四川成都特色傳統(tǒng)名吃，以豬蹄和白蕓豆為主要原材料經(jīng)過精心煲煮制成，屬于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮幾個小時的成菜具有肉嫩爽口、香而不膩、湯香四溢的特點。

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