去西安必吃的10大經(jīng)典美食：金線油塔上榜，肉夾饃獨(dú)占鰲頭(2)

4、陜西涼皮

陜西涼皮是陜西的一種地方特色小吃，[bai]分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了秦鎮(zhèn)大米面皮子，后因戰(zhàn)亂失傳。

5、biang biang面

褲帶面，俗稱biang biang面，是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指用關(guān)中麥子磨成的面粉，再手工搟成長(zhǎng)寬厚的面條，因制作過(guò)程中會(huì)發(fā)出biáng的聲音而得名，是關(guān)中八大怪之一，也是陜西西安等關(guān)中地區(qū)特色面食小吃。biang biang面主要通過(guò)揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，口感十分勁道。陜西有一句老話叫“油潑辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)其的喜愛(ài)。據(jù)MAIgoo美食小編了解，biangbiang面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“中國(guó)十大名面”“中國(guó)地域十大名小吃”，還被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會(huì)評(píng)選為“陜西十大名小吃”。

6、溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來(lái)，現(xiàn)今作為陜西西安特色菜品，廣受好評(píng)。該菜主要用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成，其中溫拌，是陜菜獨(dú)有技法，它改變了拌菜必"涼"的成規(guī)，也造就了該道菜與眾不同的味道，需要廚師的刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，這樣才能制作出腰絲脆嫩的口感，該道菜在2018年9月被評(píng)為陜西十大經(jīng)典名菜。

7、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)

奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是一味歷史悠久的長(zhǎng)安菜，此菜以紫銅火鍋為盛器，以顯其高貴的帝家之氣，此菜具今有1300余年歷史，自唐中宗李顯大臣拜官要獻(xiàn)食給天子，名曰：“燒尾宴”取意“魚(yú)躍龍門(mén)”前程遠(yuǎn)大，原名“乳釀魚(yú)”此菜選用“五大名鯉”之一的黃河鯉魚(yú)，自古有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”“清魚(yú)之長(zhǎng)”“鯉為魚(yú)王”之說(shuō)，此菜也可選桂魚(yú)或鱔魚(yú)等，配料選用秦巴山的冬筍和香菇，農(nóng)家鹵水豆腐，鮮嫩的菜心。

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