蘇菜十大宴席名菜:淮安長(zhǎng)魚宴上榜,松鼠鱖魚位列前茅
江蘇菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,簡(jiǎn)稱蘇菜,擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持菜的原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。其中有許多享譽(yù)中外的名菜?,F(xiàn)在巴拉排行榜網(wǎng)小編為大家介紹蘇菜十大宴席名菜:淮安長(zhǎng)魚宴上榜,松鼠鱖魚位列前茅,感興趣的小伙伴不妨一起往下看!
蘇菜十大宴席名菜
1、松鼠鱖魚
松鼠鱖魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,[bai]在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,也是江蘇著名的宴席名菜之一。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史,聞名中外,成為中國(guó)最著名的菜肴之一,還被被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。
2、淮安軟兜長(zhǎng)魚
軟兜長(zhǎng)魚又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴,屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系,是蘇菜經(jīng)典宴席名菜,也是國(guó)宴菜代表菜,有著“開國(guó)第一菜”美譽(yù),有“萬事現(xiàn)成,長(zhǎng)魚蝦仁”之民諺,而長(zhǎng)魚和蝦仁兩味之最,為“軟兜長(zhǎng)魚”和“白袍蝦仁”,被譽(yù)為“淮炒兩峰”?;窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕?;窗苍袕N子可以用鱔魚的各個(gè)部分做出108道菜,稱為“全鱔席”,為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席。
3、揚(yáng)州三頭宴
揚(yáng)州三頭宴,即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭三個(gè)菜肴組成,是揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表,也是蘇菜經(jīng)典宴席名菜。揚(yáng)州三頭宴的制作發(fā)揮了淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、嫻于燉燜的特長(zhǎng),保持完美的外形,酥爛而無骨,黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。其中,揚(yáng)州蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜,享譽(yù)中外,在淮揚(yáng)菜高規(guī)格的酒宴之中必有這道蟹粉獅子頭。
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