蘇菜十大宴席名菜：淮安長(zhǎng)魚宴上榜，松鼠鱖魚位列前茅(3)

8、白袍蝦仁

白袍蝦仁與“軟兜長(zhǎng)魚”，并稱為“淮炒兩峰”，[bai]屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜國(guó)宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無(wú)窮。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國(guó)第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國(guó)第一菜失之交臂。后來到了1972年年之后尼克松第一次訪華，當(dāng)時(shí)宴席上的一道“白袍蝦仁”讓尼克松十分的喜歡，此后，白袍蝦仁自然直接被定為了國(guó)菜。

9、鎮(zhèn)江水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。1949年，鎮(zhèn)江水晶肴蹄作為國(guó)宴冷盤中的一道宴席菜，選為開國(guó)第一宴的冷菜。

10、彭祖養(yǎng)生宴

彭祖養(yǎng)生宴是具有徐州歷史文化特色的精品宴席，也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。菜肴制作工藝極為講究，比如做彭祖雉羹的原湯要細(xì)火慢燉一整天，做羊方藏魚的每條鮮魚要腌制兩天后才能入鍋，真正做到了傳承飲食文化、慢功烹制美食。其中，羊方藏魚是江蘇經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，因其是魚鮮、羊鮮合成一體，其味更鮮，羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。

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