蘇菜十大宴席名菜:淮安長魚宴上榜,松鼠鱖魚位列前茅(3)
觀看 40人 | 編輯:hph2 | 發(fā)布時間:2023-10-24
8、白袍蝦仁
白袍蝦仁與“軟兜長魚”,并稱為“淮炒兩峰”,[bai]屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系,是淮揚(yáng)菜國宴菜之一,也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。1949年,白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜,但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。后來到了1972年年之后尼克松第一次訪華,當(dāng)時宴席上的一道“白袍蝦仁”讓尼克松十分的喜歡,此后,白袍蝦仁自然直接被定為了國菜。
9、鎮(zhèn)江水晶肴蹄
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉,是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜,屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,更是別有一番風(fēng)味。1949年,鎮(zhèn)江水晶肴蹄作為國宴冷盤中的一道宴席菜,選為開國第一宴的冷菜。
10、彭祖養(yǎng)生宴
彭祖養(yǎng)生宴是具有徐州歷史文化特色的精品宴席,也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。菜肴制作工藝極為講究,比如做彭祖雉羹的原湯要細(xì)火慢燉一整天,做羊方藏魚的每條鮮魚要腌制兩天后才能入鍋,真正做到了傳承飲食文化、慢功烹制美食。其中,羊方藏魚是江蘇經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜,因其是魚鮮、羊鮮合成一體,其味更鮮,羊肉酥爛味香,內(nèi)藏魚肉鮮嫩。
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