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山西最有特色的十碗名面,刀削面霸占榜首(2)

觀看 31人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2022-12-05

4、燜面

在山西眾多面食里,燜面絕對(duì)稱得上山西人最喜歡吃的面食之一。[bai]燜面的精髓在于“燜”,即用文火慢蒸,使食材熟、湯汁干的烹飪技法。這樣燜出來(lái)的面,水分流失較少,面條油光透亮、根根分明,配菜清脆爽口,咸香美味,百吃不厭。

5、噔噔面

噔噔面是山西呂梁離石地區(qū)的特色面食,噔噔面是由于面條在案板上切的時(shí)候會(huì)有噔噔的響聲,故而得名。噔噔面先煮后炒,色香味俱全,吃起來(lái)筋道有嚼勁,是其口感是它面食無(wú)法相比的。

6、貓耳朵

貓耳朵是山西晉中、晉北的傳統(tǒng)風(fēng)味面食,因形似貓耳而得名。貓耳朵制作簡(jiǎn)單,面和團(tuán)后,搟片切塊,撒上面粉,用拇指食指捏住一轉(zhuǎn),使之形成貓耳朵狀即成。根據(jù)個(gè)人口味,澆上各種葷素打鹵等澆頭,味香形美,好吃的不得了。

7、揪片

揪片又稱撅疙瘩,是山西呂梁地區(qū)傳統(tǒng)的民間面食,可分為家常小揪片、掐疙瘩、水揪片。揪片是將面揉好后,搟成薄面皮切成長(zhǎng)條,再手揪成小塊的面片,放入沸水里煮熟。秘制醬料加手工揪片,酸酸辣辣的片湯暖胃爽口,酸辣美味。

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