上海本幫菜十大排行榜,八寶鴨排第一名(2)
4、紅燒肉
紅燒肉堪稱火遍全國(guó)的經(jīng)典大菜。這是一道上海本幫菜經(jīng)典美食,食材只是簡(jiǎn)單的五花肉,調(diào)料也只有醬油、酒、糖等,卻最能體現(xiàn)出本幫菜濃油赤醬的特色。一份好的紅燒肉十分考驗(yàn)火候功夫,標(biāo)準(zhǔn)就是肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸,這就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉塊,把湯汁淋在飯上,吃五碗沒問題吧!
5、紅燒蹄膀
紅燒蹄膀是上海著名的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜,燒得好的紅燒蹄髈,肉皮油光滑亮的,看著貼得緊實(shí),其實(shí)用筷子一戳就進(jìn)去了,挑開一點(diǎn)皮,連著下面的油皮肉,再連著點(diǎn)肥肉和瘦肉,入口即化,還不膩。
6、紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是上海市的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。長(zhǎng)江口第一鎮(zhèn)因地處東海、長(zhǎng)江、黃浦江“三夾水”要沖,這里的紅燒鮰魚,上海第一。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名,通過(guò)“兩篤三燜”烹飪,魚塊完整而魚肉酥綿細(xì)糯,魚肚自然成芡,在上海極具盛譽(yù),深受廣大消費(fèi)者喜愛。在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯,用筷子去夾,一不小心就斷成兩截!魚肉細(xì)嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。
7、油爆蝦
油爆蝦是上海一道特色名菜,屬于上海本幫菜,通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色,蝦外脆內(nèi)嫩,帶著咸鮮味。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,就連蝦殼酥脆肉質(zhì)鮮甜,就連蝦殼也可以一道吃下去,此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品。
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