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蘇菜十大名菜:羊方藏魚排第一,有4300年歷史(2)

觀看 25人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2022-03-29

4、霸王別姬(楚漢時(shí)期/項(xiàng)羽)

霸王別姬屬于蘇菜系,[bai]蘇菜之徐海風(fēng)味菜傳統(tǒng)代表菜,是徐州傳統(tǒng)名菜,原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時(shí),為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用烏龜(龜屬水族,龍系水族之長)與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長),故引申為龍鳳相會得名。現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今,乃徐州名饌,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

5、大煮干絲(清/乾隆)

大煮干絲稱雞汁煮干絲,是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜,屬于揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜,一度成為揚(yáng)州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),被國外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。名菜典故由來,同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南,揚(yáng)州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴,其中有一道“九絲湯”,是用豆腐干絲加火腿絲,在雞湯中燴制,味極鮮美。特別是干絲切得細(xì),味的滲透較好,吸入各種鮮味,名傳天下,遂更名“煮干絲”。

6、叫花雞(明初/蘇菜)

叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經(jīng)有五百多年的歷史,因其色澤明亮,芳香撲鼻,被載入《中國名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí),有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在后面窮追不舍,朱元璋筋疲力盡,饑餓難忍,就在這時(shí)看到前方有一位老叫花烤雞,朱元璋邊吃邊贊不絕口,封此雞為“富貴雞”。關(guān)于叫花雞,還有幾個(gè)典故,傳說還與乾隆皇帝有關(guān)。

7、水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄,是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí),可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時(shí),具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn),佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰:“風(fēng)光無限數(shù)今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”

關(guān)鍵字: 美食 名菜

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