成都有哪些特色名菜？四川成都最有名的10道菜(2)

4、缽缽雞

缽缽雞是四川樂(lè)山和成都的名菜。[bai]很多不了解缽缽雞的人覺(jué)得這跟火鍋和串串香沒(méi)什么區(qū)別，那就真的錯(cuò)了，缽缽雞的制作可比串串香要講究得多，吃起來(lái)也更加爽口。之前聽(tīng)過(guò)一位成都的朋友說(shuō)“火鍋和缽缽雞之間，隔著100個(gè)冒菜和串串香”，簡(jiǎn)單一句話也足以說(shuō)明缽缽雞的獨(dú)到之處。

5、夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的傳統(tǒng)名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟后再切成片，最后配上精心調(diào)制的辣椒油制作而成?？瓷先ド珴杉t亮、吃起來(lái)質(zhì)嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜。

6、回鍋肉

回鍋，簡(jiǎn)單的解釋就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú死锏牡匚皇呛芨叩?，一直被認(rèn)為是川菜之首。制作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來(lái)色澤紅亮、吃起來(lái)肥而不膩、入口濃香。

7、開(kāi)水白菜

很多人聽(tīng)名字覺(jué)得這是一道很不起眼的菜肴，殊不知，開(kāi)水白菜卻是一道國(guó)宴菜。說(shuō)是開(kāi)水，其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，制作開(kāi)水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來(lái)的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調(diào)制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜后吃起來(lái)清鮮淡雅、香味濃厚、別具風(fēng)味。

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