江蘇省六樣經(jīng)典美食：糖醋排骨入榜，軟兜長(zhǎng)魚奪魁(2)

4、糖醋排骨

糖醋排骨是蘇錫菜中的一道十分家常的美味。[bai]中國(guó)美食自清朝年間就形成了南甜北咸的格局。而南甜更是從蘇州一帶延展出去。蘇州人做菜講究用糖來激發(fā)食材的鮮味。因此便誕生出了糖醋排骨這一家常美味。這道菜中的酸味更是源自聞名天下的鎮(zhèn)江香醋。成菜看上去紅潤(rùn)油亮，吃起來更是軟糯鮮香，酸甜可口。拿它的湯汁拌飯吃，也一定能比平常多吃上一碗。

5、文思豆腐

文思豆腐名字乍一聽上去便讓人覺得有種文人墨客之感。這道菜尤其考驗(yàn)廚子的耐心與刀功。廚子需要將一塊豆腐放在水中，然后驅(qū)刀將水中的豆腐切成千絲萬縷。若是挑起一條豆腐絲，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它細(xì)如發(fā)絲，更可穿針。切后的豆腐絲在用高湯一同燉煮即可。成菜中的縷縷豆腐絲就如同菊花一般在水中綻放。給人以格調(diào)高雅之感，吃上去更是軟嫩爽口，鮮味十足。

6、炒三蝦

炒三蝦又叫做清風(fēng)蝦仁，是以蝦仁，蝦子，蝦黃一同炒制而成。蘇州人不光做菜講究甜味提鮮，也特對(duì)注重時(shí)令。等到秋天，小蝦便滿揣蝦籽準(zhǔn)備孵化。此時(shí)的蝦肉尤其鮮美。成菜看上去潔白如玉，清淡雅致?？瓷先]有什么味道，吃上去卻是鮮香四溢，脆滑爽嫩。享譽(yù)天下的西湖龍井蝦仁更是由其演變而來。

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