八種自帶毒性的蔬菜：香椿入榜，黃花菜排第一(2)

4、薺菜

薺菜常見于我國的田間地頭，被廣泛用于美食制作，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富口感清香。但是薺菜中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)會在體內(nèi)被還原成一氧化氮，從而引起血紅蛋白的變性，可能導(dǎo)致缺氧和拉肚子等癥狀，所以要注意正確的食用方法才能規(guī)避這些問題。首先要注意控制好火候和時間，不宜生吃或者生煮，最好是將薺菜用開水焯一下，這樣可以有效地去除毒素，最后在食用時也要控制好量不宜過多食用。如果大家擔(dān)心薺菜中的亞硝酸鹽過高，還可以通過搭配一些維生素C含量高的食材來降低其毒性，如檸檬、橙子等等。

5、香椿

與薺菜一樣，經(jīng)常用來炒雞蛋的香椿也同樣含有亞硝酸鹽，[bai]在食用過量的香椿后可能會中毒，甚至在體內(nèi)形成不易排出的沉淀物，這種物質(zhì)在消化過程中會對身體造成損害，因此在購買時需要選擇新鮮無斑點的香椿，以免影響口感和健康。在烹飪過程中最好是將香椿焯水或者炒熟，這樣可以有效去除其中的毒素。此外從營養(yǎng)角度出發(fā)，香椿最好搭配一些清淡的配菜，如豆腐、海帶等等，可以更好地實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。雖然香椿中含有一些毒素，但是只要正確地烹飪，就可以把毒素去除得干干凈凈，所以大家不必太過擔(dān)心！

6、刀豆

刀豆是一種非常營養(yǎng)美味的食材，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，尤其適合素食者食用。不過刀豆中含有的葉酸和粗糙纖維素，會導(dǎo)致胃酸、胃脹氣以及腹瀉腹痛等不適癥狀，所以要注意正確的食用方法避免出現(xiàn)這些問題。在烹飪過程中需注意控制好火候，不宜生吃或者生煮，最好是用開水焯一下或者用大火將其炒熟，這樣可以有效地去除毒素。總的來說刀豆的營養(yǎng)極高，但是必須正確健康的食用才能發(fā)揮出它應(yīng)有的價值。

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