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中國(guó)宮廷十大名菜大盤點(diǎn),你吃過(guò)幾樣呢?(3)

觀看 39人 | 編輯:hph | 發(fā)布時(shí)間:2019-09-15

8、清燉肥鴨

 

  自唐代起,歷代的帝王將相都極好吃鴨,宮中擺宴必備全鴨,清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同。洗凈的鴨子加以調(diào)味,然后裝在瓷罐里蓋緊,用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛,只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時(shí)候,大都夾鴨皮吃,因?yàn)槟区喥げ攀乔鍩醴束喿羁煽诘牟糠?。后?lái)這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜,直至大清末代皇帝溥儀時(shí)改名“三鮮鴨子”,開始在各地菜館流行。

9、櫻桃肉

 

  清宮名菜,據(jù)《御香縹緲錄》記載,慈禧太后年輕時(shí)最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮,也叫做“響鈴”。到了暮年,櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置,一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時(shí)御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味,佐以新鮮櫻桃,故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年,到宣統(tǒng)帝時(shí),開始流傳于民間。直至今日,櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜,但已沒有了櫻桃,僅用小塊紅燒豬肉象征性地來(lái)代替。

10、雞里蹦

 

  清宮名菜,康熙帝的時(shí)候聞名。據(jù)記載,有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚,用家養(yǎng)雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻(xiàn)上,康熙食此菜后,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便喚上廚師,問是何菜。廚師情急之中,想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形,便答道:雞里蹦??滴跻宦?,龍顏大悅,贊口不絕。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽嘗新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富。

 

關(guān)鍵字: 名菜

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