福建閩西八大干排行榜,武平豬膽干排第一(2)
觀看 15人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2019-09-25
3、寧化老鼠干
寧化老鼠干,實為田鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃。閩西八大干菜之一。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白質(zhì)高,營養(yǎng)豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效,故有一定的藥用價值。由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾?,因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。
4、長汀豆腐干
長汀豆腐干始于唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養(yǎng)豐富,老幼皆宜,已成為我國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,它采用酸漿作媒介,制作時適當(dāng)控制火候,用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成。因此,長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風(fēng)味獨特,久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干,尤以制作精細、配料講究、風(fēng)味獨特、味美可口而、馳名中外。
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