粵菜的經(jīng)典菜品有哪些？粵菜十大硬菜(2)

4、片皮鴨

　　片皮鴨是一道經(jīng)掛爐烤制的特色傳統(tǒng)名菜，是由獨家佐料涂于生鴨子身上而成，[bai]而這款菜最是注重火候，火欠則生、火重則黑，而成菜的鴨子色澤呈棗紅色，外觀鮮艷油亮，吃起來皮脆肉嫩。

5、西汁乳鴿

　　西汁乳鴿是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。這是一道以凈乳鴿為主要食材制成的一道生活中的美食，而西汁是粵菜中常用的調(diào)味料之一，具有味辛、香厚、酸甜的特點，接近西餐中常有的風味特色，是一道酸甜口的粵系名菜。

6、蔥姜炒蟹

　　蔥姜炒蟹是一道以蟹為原材料制成的色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系，花蟹配以蔥、姜、紅椒絲、青蒜段、醬油、香辣蒜蓉料共同炒至而成，是一道口味偏咸的傳統(tǒng)地方名菜。

7、白云豬手

　　白云豬手是一道屬于粵菜系的廣州市特色小吃，是以豬手為主料，經(jīng)沸水煮至軟爛，撈出晾涼后配以調(diào)制好的調(diào)料涼拌后即可使用，成品具有肥而不膩、酸中帶甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特點，是一道粵菜系中知名的佐酒佳肴。

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