粵菜的經(jīng)典菜品有哪些?粵菜十大硬菜(2)
4、片皮鴨
片皮鴨是一道經(jīng)掛爐烤制的特色傳統(tǒng)名菜,是由獨(dú)家佐料涂于生鴨子身上而成,[bai]而這款菜最是注重火候,火欠則生、火重則黑,而成菜的鴨子色澤呈棗紅色,外觀鮮艷油亮,吃起來(lái)皮脆肉嫩。
5、西汁乳鴿
西汁乳鴿是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn),常吃可使身體強(qiáng)健,清肺順氣。這是一道以凈乳鴿為主要食材制成的一道生活中的美食,而西汁是粵菜中常用的調(diào)味料之一,具有味辛、香厚、酸甜的特點(diǎn),接近西餐中常有的風(fēng)味特色,是一道酸甜口的粵系名菜。
6、蔥姜炒蟹
蔥姜炒蟹是一道以蟹為原材料制成的色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬粵菜系,花蟹配以蔥、姜、紅椒絲、青蒜段、醬油、香辣蒜蓉料共同炒至而成,是一道口味偏咸的傳統(tǒng)地方名菜。
7、白云豬手
白云豬手是一道屬于粵菜系的廣州市特色小吃,是以豬手為主料,經(jīng)沸水煮至軟爛,撈出晾涼后配以調(diào)制好的調(diào)料涼拌后即可使用,成品具有肥而不膩、酸中帶甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特點(diǎn),是一道粵菜系中知名的佐酒佳肴。
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