去江蘇必點的八道淮揚菜：色香味俱全，乃“淮揚菜之魂”

江蘇省地跨中國的南北分界線，長江和淮河更是穿境而過。因此這也造就了江蘇省地大物博，經濟富庶的特點?；磽P菜作為國宴的基礎，其以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上層，是“和、清、精、新”的獨特理念。今天巴拉排行榜網小編為你們帶來了去江蘇必點的八道淮揚菜：色香味俱全，乃“淮揚菜之魂”，感興趣的小伙伴快來一起看看吧。

去江蘇必點的八道淮揚菜

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是淮揚菜中的一道經典名菜。[bai]這道美食用的就是焦熘法，即先將鱖魚改刀并腌至入味，再掛上糊，放入熱油中炸至外表金黃酥脆，最后將芡汁澆在炸好的魚上。

吃上一口，你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盤，保證你能吃到湯汁都不剩！

2、燉生敲

燉生敲是民國時期的南京四大名菜之一。這道菜選用的食材雖然是我們生活中常見的鱔魚，但制作起來卻很是麻煩，要活殺新鮮的鱔魚，用木棒在背部依次敲擊，后入油炸再燉制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲擊這一動作。這道菜妙在五花肉與魚的結合，兩種本來毫不相關的食材組合在一起，碰撞出來了非常美妙的滋味。。

3、東坡肘子

長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，鍋中倒少許油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入（烙至呈金黃色）。烙肉皮時油不用放得太多，將肉皮烙至呈金黃色即可。肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化。這樣做出的東坡肘子有甜香的味道和軟糯的口感。

4、東山老鵝

此菜名叫“老鵝”可是一點也不老。選用的是6個月左右的鵝，將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內，鋪上土豆塊，然后再澆上秘制醬料，悶蒸。最后把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。鵝肉不老不嫩，非常細膩，經過精心烹制，成菜肉汁醬香，骨肉酥爛，俘獲了眾多吃貨的舌尖。

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