去福建必吃的6道閩菜：佛跳墻第二，香酥皮皮蝦上榜(2)

4、香酥皮皮蝦

福建沿海，因此盛產(chǎn)海鮮，而海鮮類菜品自然是福建人生活中必不可少的菜品。[bai]這道香酥皮皮蝦就是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的海鮮菜品之一。在制作的過(guò)程中，需要將皮皮蝦翻炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，將其炒出紅嫩的顏色，然后加入辣椒油和豆瓣醬繼續(xù)翻炒，等到湯汁收得差不多就可以了。做好的皮皮蝦鮮嫩紅潤(rùn)，看上去特別的有食欲，吃起來(lái)也是香鮮味美，十分下飯。

5、姜母鴨

姜母鴨這道菜是福建一道家常名菜，基本家家戶戶都會(huì)做。據(jù)說(shuō)這是由宮廷的御膳房里傳至民間的，味道鮮嫩爽口，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。這道菜選用的鴨子是紅面正番的小母鴨，脂少肉嫩。烹飪方式也十分簡(jiǎn)單，將清洗干凈的鴨子切成小塊后放入砂鍋中小火煲一個(gè)半小時(shí)就可以出鍋了。出鍋后的鴨肉鴨皮緊致，鴨肉軟嫩，通常一上桌就被吃完了。

6、醉排骨

醉排骨這道菜來(lái)自于福建福州，是福州人逢年過(guò)節(jié)時(shí)餐桌上必不可少的一道菜。這道菜主要用排骨和荸薺為主料，加上料酒和番茄醬等輔料。通過(guò)油炸的方式烹飪而成。做好的醉排骨酸酸甜甜，外軟里嫩，如果你來(lái)到福州，一定要來(lái)嘗一嘗這道菜。

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