去貴州安順不可錯(cuò)過的十大名菜:布依雞八塊上榜,花江狗肉居魁首(2)
4、舊州雞辣子
舊州雞辣子是安順著名的一道特色美食,[bai]主要原料有舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)土雞、舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)干辣椒、食鹽、花椒、甜酒釀(糯米經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的液體)、菜籽油。
5、炒寡蛋
“炒寡蛋”是安順的一道地方特色菜。所謂寡蛋,實(shí)際就是孵壞了出不了仔的“壞蛋”,然可食者僅限于鴨蛋,雞蛋不在此列。寡蛋又分為黃寡和黑寡,前者是沒有受精形成胚胎的壞蛋;后者是已經(jīng)形成胚胎沒有出殼的壞蛋。炒寡蛋時(shí)需要先將其煮熟、去殼,若是黑寡蛋還需要去除胚胎之上的絨毛,隨后切成片,下鍋加大火炒制而成。值得注意的是,在炒寡蛋時(shí)辣椒一定要辣,還要將寡蛋炒至微糊,這才符合安順當(dāng)?shù)厝说奈缚凇?/p>
6、炒牛干巴
這款美食是平壩牛肉宴中一道非常經(jīng)典的菜式。主料選用肥壯肉牛的后腿,先通過花椒和食鹽的腌制,然后經(jīng)過晾曬,風(fēng)干,油炸的烹飪形式制作而成。風(fēng)味上面和我們平時(shí)吃的風(fēng)味小吃有點(diǎn)相似,就好比牛肉干一類的美食。它的親民程度非常之高,無論是老人還是小孩,都對(duì)其贊譽(yù)有加。
7、布依雞八塊
布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜。也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜。貴州地區(qū)布依族,每逢婚喪嫁娶、節(jié)日慶典,必殺雞宰狗作為主菜,接待賓客。
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