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粵菜有那些菜譜?粵菜十大名菜排行榜(2)

觀看 17人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2020-01-15

4、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一,歷久不衰,以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香,冬瓜肉里有餡料的味道,互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食,美觀悅目,集多種原料為一饌,口感各異,清淡味鮮,為夏令之消暑佳品,解膩、解酒最佳。

5、廣式燒乳豬

世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?,F(xiàn)今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時,粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬,宰殺后在腹部剖開,取出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,放入烤爐烤。如果燒烤時用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮涂上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬,點上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。

6、清蒸海河鮮

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法,過去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔,交通不便,經(jīng)濟發(fā)展起步慢,人們的生活在相當(dāng)長時期內(nèi)都比較清苦,自家打的魚放在鍋里煮了就吃,沒有太多的講究,但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角,先天條件優(yōu)越,水產(chǎn)品種豐富,以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味(姜絲、蔥段等辟腥之物除外)的情況下,僅僅憑借魚本身蒸發(fā)出來的鮮味對同一條魚進行循環(huán)透析,從而最大限度地保持了魚的原味,而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。

7、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名“古老肉”,始于清代,當(dāng)時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油鍋炸至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃,外脆里軟,酸甜爽口,皮酥肉嫩,在國內(nèi)外享有較高聲譽。

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