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粵菜有那些菜譜?粵菜十大名菜排行榜(3)

觀看 34人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2020-01-15

8、香滑魚球

香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟后魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀,但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,味道鮮美,故名香滑魚球。

9、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩,滋養(yǎng)作用較強(qiáng),鴿肉滋味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味,再放進(jìn)滾油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鮮美,幼嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推為上品佳肴,極具廣府特色。

10、脆皮燒鵝

燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食,它以整鵝去翅和頭烤制而成,成菜腹含鹵汁,滋味醇厚,將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨,在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載:“廣東烤鴨美而香,卻勝燒鵝說古岡(今新會),燕瘦環(huán)肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食,它以“色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

 

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