去西安必點(diǎn)的六道秦菜:三皮絲入榜,帶把肘子排第一
西安,在《史記》中被譽(yù)為“金城千里,天府之國(guó)”,它不僅是一座歷史悠久的十三朝古都,也是中華民族的發(fā)祥之地。西安的歷史底蘊(yùn)和美景都非常令人難忘,但是作為一個(gè)吃貨,最讓人難忘的是西安的美食。下面巴拉排行榜網(wǎng)小編就給各位介紹下去西安必點(diǎn)的六道秦菜,快來了解一下吧。
去西安必點(diǎn)的六道秦菜
1、帶把肘子
帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統(tǒng)名菜,屬秦菜系。[bai]《中國(guó)菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。它的用料別致,不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別致、豐滿,堪稱“盤中一王。
2、葫蘆雞
葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜,2018年還曾被評(píng)為陜西十大經(jīng)典名菜。由于這道美食做好之后色澤金黃、形似葫蘆,所以便被人們叫成了葫蘆雞。相傳這道菜起源于唐朝,是禮部尚書韋陟的家宴名菜,據(jù)說他曾命令廚師制作酥嫩的雞肉,但是先后有兩位廚師都未能滿足韋陟的需求,直到第三位廚師做出了香酥美味的葫蘆雞,韋陟這才滿意。第三位廚師吸取了前兩位大廚的經(jīng)驗(yàn),在烹制雞肉之前先用細(xì)繩將雞肉捆了起來,然后通過煮、蒸、炸三個(gè)步驟給雞肉來個(gè)“大變身”,由于成品實(shí)在太過美味所以一直流傳至今,這道菜還被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一美食”。
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲據(jù)悉是由唐代羊皮花絲演變而來,溫拌這種制作方法介于涼跟熱之間,是陜西制菜的獨(dú)特技法。制作溫拌腰絲首先需要準(zhǔn)備好豬腰子以及粉絲、蔥姜蒜、花椒等輔料,先將豬腰子洗凈后切絲,然后放入沸水中氽熟,把焯過水的粉絲和青豆擺放在碗中,之后把腰絲兒碼在粉絲上,澆上提前調(diào)制好的蔥姜蒜濃汁兒。切記在給腰絲兒焯水的時(shí)候,一定要控制好時(shí)長(zhǎng)和火候,防止腰絲失去脆嫩感。成品溫拌腰絲鮮嫩爽口、脆香味兒濃,既可以作為下酒菜,也能當(dāng)作一道補(bǔ)品來吃。
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