浙江著名的八大名菜：叫花童雞入榜，西湖醋魚(yú)獲得第一名(2)

4、三絲敲魚(yú)

三絲敲魚(yú)，是源自浙江溫州地區(qū)的一道地方菜，[bai]和錦繡魚(yú)絲、爆墨魚(yú)花并稱(chēng)為“甌菜三絕”。這道菜的制作關(guān)鍵，在于“敲魚(yú)”，要先將魚(yú)肉去皮去骨，切成針片，拍上干淀粉后，再用木槌敲成薄魚(yú)片。菜名里的“三絲”，指的則是雞脯絲、火腿絲、香菇絲這3樣輔料。出鍋后的三絲敲魚(yú)，魚(yú)肉滑嫩，湯鮮味美，非常好吃。

5、清湯越雞

清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時(shí)期曾是越國(guó)的故都，越王臺(tái)就建于臥龍山的東側(cè)。當(dāng)時(shí)，在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專(zhuān)供帝王后妃觀賞玩樂(lè)。后來(lái)逐步成為優(yōu)良的食用雞種，流傳已久，稱(chēng)為“越雞”。

6、干菜燜肉

干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅曲等食材制成的傳統(tǒng)名菜，有滋陰調(diào)理的功效。豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤(rùn)，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風(fēng)味特色。

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