上海城隍廟的十大風(fēng)味小吃 上海城隍廟必吃美食(2)
4、豫新點心店的油氽魷魚
“油氽魷魚”是六十余年前由“魷魚大王”過關(guān)秋開創(chuàng)的,[bai]他在城隍廟大殿前支起油鍋,將精心發(fā)制過的廣東汕頭隔年魷魚氽到脆嫩,再蘸以五香椒鹽粉、醬油、甜醬等,香鮮可口。
5、城隍廟南翔小籠饅頭
同治年間,嘉定縣南翔黃明賢創(chuàng)制了南翔小籠饅頭。光緒年間,黃明賢的兒子和親戚又在老城隍廟開設(shè)長興樓點心店,專供小籠饅頭,因小巧玲瓏,味鮮汁多,生意極好,以至成為老城隍廟“三頭”之一,另外還有兩頭是蠟燭頭、五香豆(頭)。
如今,南翔小籠饅頭越做精,鮮肉小籠每五十克有十個,雞肉小籠則有十二個,其面不發(fā)酵,稱為“死面”,靠和面時反復(fù)揉,直至軟硬適度,皮薄油多而不漏為止。
6、桂花廳的鴿蛋圓子
創(chuàng)制鴿蛋圓子的人是一位叫王有發(fā)的甜食商販,此人祖籍蘇州,懂點制作甜點食品技術(shù),主要做花生糖、棗子糖、糖山楂等食品,制成后放入提籃,到居家附近的城隍廟叫賣。但一到酷暑炎夏,糖品受高溫易化,難以出售。王有發(fā)只得另想辦法,想到了使用薄荷可以降溫。于是創(chuàng)制了鴿蛋圓子,咬一口,一泡薄荷糖水流入嘴內(nèi),這種夏令冷點心,因色澤和形態(tài)酷似鴿蛋而得名,專供湖心亭茶樓銷售。后來由桂花廳繼承下來。
7、湖濱點心店的開洋蔥油拌面
百余年前,點心師陳友志在春風(fēng)得意樓門前沿湖設(shè)攤,供應(yīng)的開洋蔥油拌面,有“香飄九曲橋”之稱。1958年并入湖濱點心店,成為該店名點之一。此面采用蘇北家鄉(xiāng)熬蔥方法,蔥油色澤深紅帶黃,聞之濃香,食之開胃,配上用素油炒,酒糖煮的開洋(開洋就是海米),與無湯汁的面條拌和,食之潤滑爽口,滋味鮮香無腥。
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