淮安有哪些最有名的美食？去淮安必點的6道淮揚美食(2)
觀看 33人 | 編輯：hph | 發(fā)布時間：2022-09-16
4、平橋豆腐
一道聽似簡單的平橋豆腐，用料上卻極其豐富。[bai]制作的時候需要將內(nèi)脂豆腐切成菱形，再配以胡蘿不，蘑菇等各種食材用高湯燉煮而成。這道菜的靈魂也在這一碗高湯之中。吊制高湯的時候需要將鮑魚，蝦米，火腿等各種名貴食材配以雞湯一同熬制。經(jīng)過長時間的吊制，一碗金黃的湯汁當中，各種食材的鮮香呼之欲出。成菜吃起來鮮美可口，軟嫩爽滑，讓人不由得驚欲其中。
5、朱橋甲魚
這道菜看起來和普通的甲魚湯沒什么區(qū)別，但實際上暗藏玄機。這道菜的獨特之處就是一整只甲魚早已提前被拆骨，剩下的就只有膠原蛋白和肥碩的甲魚肉。這讓人不由得感概淮安廚子對烹飪美食的嚴謹態(tài)度和耐心細致。這道菜當中除了以甲魚為主食材，也會使用蝦米，干貝和火腿等食材提鮮。因此成菜光是聞上去便覺得香氣撲鼻，吃上去更是鮮美可口，令人無法忘懷。
6、漣水雞膏
現(xiàn)如今十分流行分子料理的吃法，這講究打破食材固有的外形，重新造型，但是吃起來又不失食材的本味?？墒窃诠P者看來，漣水雞膏可謂是分子料理的祖先。這道菜制作也極其繁瑣，首先先要將雞胸肉錘打成細膩的肉漿，然后再混以山藥泥和雞青湯一同攪拌上勁。最后切塊抹上蛋黃液上籠蒸制即可。成菜看起來黃白相間，極其誘人。吃上去更是軟糯酥香，是一道不可多得的美食。
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