西安著名的十大特色小吃:陜西涼皮排第二,肉夾饃排第一(3)
8、賈三灌湯包
賈三灌湯包子是陜西省西安市的一道傳統(tǒng)小吃,[bai]屬于陜菜系;該菜品是名頭最大、字號(hào)最為響亮的西安小吃之一;只要找到賈三灌湯包子,就算是找到了真正的西安小吃?!百Z三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門(mén)店、回民街店、西羊市店。
9、陜西饸饹
饸饹(讀音hé·le),也作合饹,也叫河漏(讀音hé·lou),是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),把面通過(guò)圓眼壓出來(lái),形成小圓條。比一般面條要粗些,但比面條勁道、質(zhì)軟,烹飪方式和面條差不多。豆面有時(shí)候需要加入面丹來(lái)調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感,適合于沒(méi)有小麥面粘性大,不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是陜西、山西、河南、河北等地常見(jiàn)。
10、金線油塔
金線油塔是陜西三原地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細(xì)、松綿不膩,其形狀“提起似金線,放下像松塔”,故而得名。它的制法,在清代的《素食說(shuō)略》中有詳細(xì)記載。據(jù)傳是唐代做過(guò)丞相的段文昌家中的一位廚娘創(chuàng)制,原名“油塌”,清代時(shí)有了改進(jìn),選用上等面粉、豬板油等原料,增加油餅層次,把餅狀改為塔形,將烙制改為蒸制,名稱也由“油塌”改為“金線油塔”,成為上乘美點(diǎn)。
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