上海菜有哪些特色菜？上海最好吃的7道名菜

上海菜又叫滬菜，是中國(guó)獨(dú)具風(fēng)味的地方菜系之一，起初的上海菜多以紅燒為主，后來(lái)吸收了無(wú)錫、蘇州等多地的地方菜特點(diǎn)，才有了如今具有湯鹵醇厚、濃油赤醬、糖重色艷、咸淡適口特色的上海菜。那你知道上海菜有哪些特色菜？下面就和巴拉排行榜網(wǎng)小編一起看一看上海最好吃的7道名菜，讓我們?cè)敿?xì)來(lái)了解一下吧。

上海最好吃的7道名菜

第一道：蟹黃面

說(shuō)起螃蟹，很多人都垂涎于其美味，但是對(duì)其處理過(guò)程卻感覺(jué)到非常頭痛。[bai]而且一只螃蟹中，往往不會(huì)有多少蟹肉，一只一只的吃起來(lái)確實(shí)是很不過(guò)癮。為了解決這個(gè)問(wèn)題，愛(ài)吃螃蟹的上海人發(fā)明了一種令人直呼過(guò)癮的吃法，那就是蟹黃面。制作蟹黃面非常麻煩，需要手工將螃蟹的蟹黃和蟹肉全部剔出來(lái)。然后經(jīng)過(guò)花雕酒和各種醬料的炒制，制成一碗蟹黃醬。再將這些蟹黃醬蓋到手工面上，一碗香噴噴的蟹黃面就做成了。

第二道：干燒大黃魚

大黃魚是一種比較名貴的海產(chǎn)，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，肉多刺少，而且?guī)缀鯖](méi)有魚肉的腥味。只需要最簡(jiǎn)單的加工，就可以品嘗到最極致的鮮美。但是追求完美的上海老饕們，選擇了更為復(fù)雜的烹飪大黃魚的方法——干燒。干燒大黃魚需要將肉質(zhì)細(xì)嫩的黃魚和香濃的醬汁置于鍋中燒制。這個(gè)過(guò)程非?？简?yàn)廚師的功力，稍有不慎，過(guò)高的溫度就會(huì)破壞魚肉的口感。制作完成的干燒大黃魚不僅兼具大黃魚本身的鮮美，更是被賦予了醇厚的醬香味，是一道不可多得的美味佳肴。

第三道：紅燒蹄髈

紅燒蹄髈是上海人民非常熱愛(ài)的一道美味。這道菜需要經(jīng)過(guò)精修的豬前肘作為原料。制作這道菜的工藝比較復(fù)雜。首先，需要將蹄膀進(jìn)行油炸。油炸的過(guò)程需要嚴(yán)格控溫，將蹄髈表皮炸至微微金黃。然后再將蹄膀放入燉鍋中，配上香料以及調(diào)味品，文火慢燉數(shù)小時(shí)。等到蹄髈完全入味，再改大火收汁。紅燒蹄膀味道咸鮮適口，口感軟糯，而且色澤明艷。很多時(shí)候，食客們還沒(méi)嘗到嘴里，聞到它的味道，就會(huì)垂涎三尺。

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