云南名菜有哪些？云南最有名的10道滇菜(2)

第四道：麗江坨坨肉

坨坨肉是麗江彝族人飲食文化中最具代表性的一道經(jīng)典傳統(tǒng)美食，[bai]彝語(yǔ)稱“烏色色腳”，就是豬肉塊塊，要用手抓著吃，充分體驗(yàn)了彝族人大口吃肉的粗獷個(gè)性，滿足感非常強(qiáng)，也彰顯了民族特色。

坨坨肉一般選用三四個(gè)月的幼豬，幼豬肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有腥味，剁成大塊，清水煮制八成熟，撈出配上佐料，用手抓一塊啃著吃，肥而不膩，口感絕佳，吃起來(lái)很是過(guò)癮。不少網(wǎng)友說(shuō)，這才是吃肉的感覺(jué)。

第五道、大救駕

“大救駕”在云南久負(fù)盛名，是騰沖市最出名的傳統(tǒng)小吃之一。相傳吳三桂率清軍攻打昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，饑寒交迫，在騰沖老百姓家中吃的炒餌塊，吃后贊不絕口，說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕”，隨后賜名“大救駕”，它也是云南十大經(jīng)典名菜之一。不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得它不像一道菜，更像一道主食。

大救駕就是用騰沖地區(qū)的餌塊，配上豬肉、雞蛋、火腿、酸菜、西紅柿、糟辣子等炒制而成，色澤五彩斑斕，吃起來(lái)餌塊細(xì)糯，滿口留香，滑嫩不膩，因此也傾倒了不少天下吃客。

第六道、紅三剁

紅三剁也是云南地區(qū)的一道特色名菜，菜品猶如其名，肯定是紅色的，就是把紅辣椒、西紅柿、紅豬肉剁碎炒制而成，因此被當(dāng)?shù)厝巳∶t三剁，口感酸辣下飯。在云南除了紅三剁，還有黑三剁，就是在以上這三樣主料中加入了云南大頭菜，菜色中多了一些黑色，就叫黑三剁。

第七道、白族生皮

白族生皮，是大理白族人用來(lái)招待貴賓的特色美食，也是逢年過(guò)節(jié)、婚宴中穩(wěn)得住場(chǎng)面的一道菜，很是受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，但對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)是無(wú)福消受的。生皮制作，就是有手藝的師傅把豬皮燒黑，刮去豬毛，豬皮呈金黃色，7分熟左右，配上蘸汁就能食用。據(jù)記載白族人吃生皮的習(xí)俗最起碼已有400多年的歷史。

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