陜西最出名的面有哪些?盤點陜西的4大名面
陜西可謂是面食的王國,陜西人也喜歡吃面,無論您到陜西的那座城市,當你走在城市的大街小巷,會發(fā)現(xiàn)到處都是面館。那你知道陜西最出名的面有哪些呢?今天巴拉排行榜網(wǎng)小編就給大家盤點陜西的4大名面,吃貨們趕緊來看看吧!
盤點陜西的4大名面
1、biangbiang面
陜西最著名的面食,便是biangbiang面。[bai]“biang”是個合字,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,當?shù)剡€為它創(chuàng)造了一首諺語來輔助人們記住如何寫這個字。由于無法輸入電腦,也用奤奤面來作為替代。作為關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)面食,它的名氣傳遍全國。
陜西八大怪中,“面條像褲袋”,指的正是奤奤面,故而它也被叫作褲帶面。褲帶面面條粗大形似褲袋,呈片狀,因此也經(jīng)常論根售賣,正常人飯量,兩根面條足以填飽肚子。廚師將只有拳頭大小的面團,不斷揉搓拉扯成一根長長的寬面,期間還不能有斷裂,因此也極其考驗廚師手藝。拉扯好的面條下鍋煮熟后撈起放在碗中,添加蔬菜點綴,澆上面鹵,一碗褲帶面便做好了。
2、油潑面
陜西菜中經(jīng)典的面食小吃之一就是油潑面,起始于明代,在辣椒傳入中國后,才得以誕生。將煮熟的面條撈進碗中,面條上平鋪上各色調(diào)料,辣椒花椒面、香蔥鹽等等。再將一勺燒的滾燙的熱油淋到調(diào)料上,頓時香氣四溢,加上醬油醋,油潑面就做好了。
經(jīng)過熱油潑過后,面條裹滿料汁,鮮香熱辣,爽滑可口。雖說制作時用到了不少熱油,但吃起來卻毫不油膩,只覺得鮮美酸辣,胃口大開。面條多使用寬面,才更能裹挾更多調(diào)料。油潑面做法多樣,根據(jù)個人口味不同也可以增刪配料,沒有固定配方。在炎熱的夏日,來上一碗酸辣開胃的油潑面,刺激味蕾,酣暢淋漓。
3、臊子面
傳統(tǒng)陜西面食中,也離不開臊子面的身影。作為西府著名小吃,寶雞的岐山臊子面名氣最大,做法最為正宗。臊子,其實就是肉丁的意思。陜西人吃臊子面,講究色香味俱全,不僅要好吃,配菜的顏色搭配還得要好看。
金黃的蛋皮,烏黑的木耳,紅潤的胡蘿卜,嫩白的豆腐,都是臊子面的佐料。它們相輔相成,互相搭配,美味又可口。臊子面的靈魂,便是各色各樣的臊子,不同的廚師,做出的臊子也千差萬別,沒有固定的臊子配方。只要是搭配適宜的食材,都可以和豬肉丁混合炒制做成面條的澆頭。紅油辣椒自然是經(jīng)典風味,紅潤色澤配上翠綠蔬菜點綴,讓人食指大動。
4、乾縣酸湯面
陜西流行的面食中,乾縣酸湯面也出名,它是乾縣的著名當?shù)匦〕?。如今也在關(guān)中地區(qū)盛行,人們?nèi)粘o嬍持须x不開酸湯面的存在。用優(yōu)質(zhì)小麥磨成的面粉,制成的掛面,才是酸湯面的面條首選。湯底選用大骨熬制,再倒入用各色香料和陳醋熬制的湯料,調(diào)增酸咸度,熟豬油則是點睛之筆。如此精心熬制的湯底,配上豐富的配菜,和著爽滑的面條一吸入,簡直是無上享受。酸湯面酸咸開胃,重油重鹽,是不少工人們的心頭好。在一天繁忙的工作結(jié)束后,身心俱疲,來上一碗酸咸清爽的面條,不由得胃口大開。酸湯面面湯分離,不僅耐儲存,便于攜帶,酸爽開胃,如今作為陜西伴手禮的不二選擇之一。
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