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中國十大經(jīng)典國宴菜:佛跳墻上榜,魚香肉絲雄踞榜首(2)

觀看 33人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2022-08-26

4、開水白菜

開水白菜是四川名菜,是清朝川菜名廚黃敬臨所開創(chuàng),[bai]后被徒弟羅國榮帶到北京飯店,成功登上了高檔宴席的餐桌,開水白菜的“開水”并不是真正的開水,而是經(jīng)過多道復雜工藝精心烹調(diào)后的雞湯,熬制至湯味濃而色至清,再選取白菜嫩的菜心來烹調(diào),乍看十分普通,但吃到嘴里卻清新爽口,十分美味。

5、宮保雞丁

宮保雞丁是馳名中外的傳統(tǒng)名菜,這道菜有多個版本,原始的是川菜版本,雞丁與腌料混合在一起,將炒鍋調(diào)味后,再用紅辣椒和花椒用油炸熟,然后將雞肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟,出鍋后雞肉鮮嫩,花生香脆,其味香辣而辣味不猛,十分有味。

6、松鼠鱖魚

這是蘇幫菜中的名菜,大的特點是將鱖魚劃出花刀,外形如松鼠,下鍋油炸至外脆里嫩,用淀粉和番茄醬加上其他調(diào)料勾芡出濃稠酸甜的汁,再加入蒜瓣末、香菇丁、蝦肉等一起炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,淋在油炸好的魚身上即可。這道菜外焦里嫩,酸甜可口,滿嘴生香,十分入味。

7、文思豆腐

文思豆腐屬于淮揚菜,它的用料十分考究,刀工要求精細,制作出的豆腐羹軟嫩醇香,老少皆宜。在制作時用到的原料有豆腐、冬筍、雞胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等,切成細絲,細要細如頭發(fā)絲一樣,所以很考驗廚師的基本功,將這些佐菜放入雞湯中燒沸,再投入豆腐絲即可上桌,這道菜看著簡樸清淡,但卻營養(yǎng)豐富,口感咸鮮,令人回味無窮。

關(guān)鍵字: 美食 國宴菜

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