中國十大經(jīng)典國宴菜:佛跳墻上榜,魚香肉絲雄踞榜首(3)
觀看 20人 | 編輯:hph | 發(fā)布時間:2022-08-26
8、佛跳墻
佛跳墻是閩菜的代表,也是國宴必不可少的菜,[bai]起源于清朝光緒年間,因其特殊的烹飪方式、豐富的口感,鮮美的味道而聲名遠揚,其有詩句““壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”,從而得名佛跳墻。這道菜富含二十多種食材和十多種調(diào)味料,其中不乏魚翅、海參、鮑魚、魚肚等名貴食材,十分奢華,許多食材都需要前處理好,相對來說準備過程比較繁瑣和復(fù)雜,所以這道菜在民間也很少見,是真正有錢人的美食。
9、白切雞
白切雞是粵菜的經(jīng)典,通常選用三黃雞于沙姜、蒜蓉等作料制作而成,口感清淡鮮美。將雞肉先用鹽腌制,再用陳年鹵水和雞湯慢燉浸煮,以防止雞味流失,這一煲湯水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多種香料,是每家店店的獨門秘方,出鍋的白切雞皮軟肉嫩,肉質(zhì)爽滑咸鮮,緊密多汁,別有一番風味。
10、獅子頭
獅子頭是淮揚菜系中的傳統(tǒng)菜,一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉組成,再混上蔥、姜、雞蛋等配料加入到肉泥中,還可以混入一些馬蹄和蘿卜,做成拳頭大小的肉丸,各地都有不同做法,可在高級飯店和民間餐廳中隨處可見這道菜,有清蒸、紅燒等多中做法,四個獅子頭制成的菜肴也被稱為四喜丸子。
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